“零添加”并不意味着健康?

中国经济网版权所有 中国经济网新媒体矩阵 网络广播视听节目许可证（0107190）（京ICP040090） “如果成分表太长且难以理解，我通常不会购买。”北京消费者黄女士在选购产品时，将一款零添加酸奶放入了购物车。如今，像他一样偏爱“清洁标签”、“零添加”产品的消费者越来越多。 “零添加”的真正含义是什么？较短的成分表是否更安全、更健康？ “零添加”是什么意思？记者走访北京多家大型超市发现，以“简单配方”为特色的食品已成为消费者的新宠。北京一家超市的乳制品前，贴着“还没有”、“天然甜”等标签的酸奶占据了显着位置；烘焙区，面包包装上单独印有“清洁配料表”的标语；在调味品中ea，销售人员偶尔会向顾客强调“成分表只含有天然成分”。 “‘零添加’的真正含义是什么？是指不含防腐剂、着色剂或其他任何物质吗？”消费者李叔叔看到货架上的各种标签，不禁担心起来。事实上，现行《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）并没有明确界定“零添加”。 “‘零加法’这个表达并不是一个严格的术语。”多位法律专业人士告诉记者，目前我国现行标准中尚无统一、强制性的“零添加”国家标准。各种食品标准中均存在有关添加剂的相关规定，且大多为推荐性要求。安徽农业大学食品与营养学院教师王红艳指出，“零添加”并不意味着“不含”。声称的“零添加”贸易商通常指的是在制造加工过程中没有人为添加额外的食品添加剂。然而，这并不意味着最终产品中完全不含该成分；许多食品成分在自然发酵或加工过程中会自然产生某些物质。例如，“零添加味精”酱油的鲜味可能来自大豆发酵过程中自然产生的谷氨酸钠，而味精的主要成分就是谷氨酸钠。合肥工业大学食品与生物工程学院教授卢建峰也提醒消费者警惕“零添加”“无添加”“纯天然”等模糊标签。 “我国允许使用的食品添加剂都是经过严格审核的，‘添加剂’本身没有问题，关键在于是否超标或违法。”他表示，一些“零添加”促销活动存在三种误导：改变概念，比如刻意强调不需要添加；只是没有说出所有内容，例如仅标记“0 颜料”；在没有任何科学依据的情况下，以“无添加”为“更好营养”、“更天然”的卖点来表明健康的价值。食品行业分析师朱丹蓬直言：“没有添加剂是很难实现的，成本也会大幅上升。”他认为，中国消费者越来越关注食品安全、健康管理、营养管理和体重管理，但缺乏相应的专业知识。一些公司利用这种信息差距，在企业销售点制造“零添加剂”，误导消费者。新标准能否以混乱告终？针对这一风波，监管层面发出了明确的监管信号。今年3月，国家卫健委、国家卫健委市场监管总局发布《预包装食品标签食品安全国家标准通则》（GB7718-2025），明确禁止在标签上使用“0添加”、“不添加”等绝对性、虚假性用语。该措施旨在防止企业利用模糊词语进行不正当竞争。新规有两年过渡期，将于2027年3月16日正式实施。不少消费者表达了对新规的期待。 “将来，我们不必再猜测‘零添加’的标签。我们希望很快就能看到真正的变化。”北京买家王女士表示，她最关心的是企业在过渡期间是否会继续加大宣传力度，以及监管部门在新规实施后如何确保落实到位。朱丹蓬表示，随着文件的落实和消费者监管，“零添加”乱象有望出现o 受到遏制。 “需要在国家和行业层面做出努力，同时完善消费者报告和内部报告机制，推动相关文件的落实。”陆建峰从专业角度指出，现代食品工业离不开食品添加剂。有些食品如果真的是“零添加”，质量就没有保障。例如，食品中如果不添加防腐剂，保质期会很短，很容易被微生物污染，安全性也会降低。 “当今食品添加剂的最大问题主要是超量和非法添加，而不是合规使用本身。”陆剑锋相信。如何看懂食品成分表？ “零添加”并不意味着健康。这是一个误区，消费者首先需要澄清。 “食品的安全不在于有无添加剂，而在于其使用是否符合标准那么，面对货架上琳琅满目的食品，消费者该如何逃离营销陷阱，做出科学选择？王红艳认为，以下几点比配料表的长度更重要。根据我国相关食品标签规定，配料应按照价值由高到低的顺序排列。如果想知道产品中最多的是什么，就看第一位。比如“全麦面包”，如果小麦等级为一级、全麦面粉等级，意味着全麦含量不高，消费者无需为“全麦”标签付出太多代价。营养标签是判断食品营养价值的“物理检查表”，重点关注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖）、钠等四大营养素。“NRV%”，表示每100克食物中所含特定营养素相对于成人每日推荐摄入量的百分比。例如，如果一份食物的钠 NRV% 为 30%，则意味着在宝宝吃这种食物时，您全天消耗的盐量约为推荐量的三分之一。另外，要注意“糖”和“钠”。高糖和钠摄入量是许多慢性疾病的危险因素。选择食品时，尽量选择NRV%较低的这两种产品。至于糖，还要在成分表中寻找隐藏的糖。小心钠 味道不咸但钠含量高的加工食品，如饼干、面包、蜜饯等。陆建峰强调：“食品安全是‘标准科学’而不是‘标签科学’。消费者不需要害怕添加剂，也不需要一味追求‘零添加剂’；营养是均衡的。”对食物的科学认识和认识理性与否认添加剂的存在是逃离营销陷阱、做出理性选择的有效途径。 （参与报道：刘璐、李东标、潘子弟）